chibirashka journal

こないだWilliams-Sonomaで、チョコフォンデュポットを買ってきたので早速使ってみることに。

【材料】
チョコレート200gぐらい（板チョコ3-4枚）、生クリーム1/2カップ、熱湯大さじ2-3、いちご、バナナ、キウイ、オレンジ、ポテトチップ、カステラ（などなど、ディップして食べたいもの）

【準備】

• フルーツ、カステラ：食べやすく切る
• フォンデュポット：ティーキャンドルを灯し始める

【作り方】

1. チョコレートを細かく割り、耐熱ガラスボウルに入れて溶けるまでレンジにかける
2. 1に生クリームを、スパチュラで混ぜながら加え、再度レンジに入れて温める。
3. 2に熱湯を加え、なめらかになるようにスパチュラでよく混ぜる
4. フォンデュポットに移し替えて、ポットをティーライトが灯っている台座に載せる。
5. ディップする材料をお皿に盛り、各自でチョコレートにつけながら食べる

【本当の作り方】

1. ソースパンに生クリームを入れ火にかける
2. チョコレートをおろしながら1に加え、なめらかに溶けるまで混ぜる。
3. 2に熱湯を加え、よく混ぜて、フォンデュポットに移し替える

【メモ】

• チョコレートをおろすときは、我が家ではマイクロプレインのグレーターを使うんだけど、今回も、これでおろしはじめたものの、面倒になったので、「手で割る＋レンジ」の方法に変えました。
• チョコにつけるものとしては、他にマシュマロとかも美味しそう。

自家製焼き肉のタレと残り野菜消化活動のため、知恵を絞った結果こんなものに。

案外美味しい。

ほうれん草とチーズしか見えないけど

【材料】

切り餅（1人2個ぐらい）、大根7-8センチ分ぐらい、しめじ1/3パック、えのき1/3パック、れんこん（細め）5-6センチ分ぐらい、自家製万能肉味噌（作り方はまた今度）大さじ2-3、ゆでほうれん草、ピザ用チーズ、マヨネーズ少し、自家製焼き肉のタレ大さじ5-6ぐらい

【準備】

• 切り餅：焼き目がつかない程度に焼いておく
• 大根：すりおろして、多少水気を切っておく
• しめじ、えのき：石づきをとって小房に分ける
• れんこん：1cm程度の輪切りに。1分ぐらいレンジしとく。

【作り方】

1. 小さめのフライパン（うちはIKEAの安いやつ）に、マヨネーズをちょっと入れて、万能肉味噌としめじ、えのきを入れて炒める。（大体でいい）
2. 鍋に、すりおろした大根と自家製焼き肉のタレを入れて、火を通す。
3. 耐熱皿（グラタン皿）に、2の焼肉のタレを大さじ1ぐらいずつ入れて、皿の底に塗り付けるようにしておく
4. 3に焼いた餅を入れ、その上にれんこんの輪切り2-3枚、1の具、ゆでほうれん草をのせ、残りの焼肉のタレを回しかけたら、最後にピザ用チーズを散らす。
5. 230度ぐらいに設定したオーブンに4を入れ、チーズが溶け、若干焼き色がつくぐらいまで焼いたら（目安としては10分ぐらい）、できあがり！

食べ進めていくとこんな風

【メモ】

• とろけるスライスチーズの方がいいかもしれないけど、我が家の冷蔵庫にはチェダーのスタイスチーズしかなく、いまいちあわなそうなので、モッツァレラのピザ用チーズにしました。
• 自家製万能肉味噌がなければ、ひき肉を砂糖と醤油と酒あたりで炒める感じでいいと思う。
• 自家製焼き肉のタレにはそもそもリンゴのすりおろしが入っているので、わざわざ大根をすりおろしていれる必要ないじゃん、とか思った。
• オーブンは予熱しておかなくていいと思う。トースターがあればトースターでも。
• 耐熱皿にタレを先に塗っておくのは、お餅を直においたら焦げたり固くなったりするかなーと思って・・。

2009/1/26の夜ご飯。

パパっと急いで作らなくちゃいけなかったので、アバウトすぎて分量が分からないけど、材料だけ・・。

【材料】

豆腐1丁、白菜1/8個、豚コマ200gぐらい、長ネギ1本、卵、ゴマ油、料理酒、砂糖、醤油、みりん

【準備】

• 豆腐：食べよく好きなように切る
• 白菜：ざくざく切る
• 長ネギ：4-5センチの長さにテキトーに切る

【作り方】

1. PYREX フラッシュパンにゴマ油をしいて、豚肉を炒める。色が変わってきたら、白菜も加えてさらに炒める。
2. 1に調味料類を入れ（味の目安はすき焼より若干うすいぐらい）、豆腐とネギも崩れないように加える。
3. ぐつぐつ煮立って、白菜とお豆腐に火が通ったらできあがり。生卵を落としていただく。

【メモ】

• カンタンだしご飯もすすむし、時間がない時におすすめ。
• 卵の位置がずれちゃったけど、ほんとはてっぺんをちょっと掘って真ん中に卵が来るようにするときれい。

先日手作りした焼肉のタレをどうにかしなくてはと思って、チャーハンに使ってみることに。和牛も余ってたし。

【材料】

炊きたてのご飯1〜1.5合分ぐらい、焼肉用和牛1/2〜1パック（アバウトだな・・）、人参1/3本、しょうが1片、かぶの葉ひとつかみ、卵2個、サラダ油大さじ1〜2、自家製焼き肉のタレ大さじ3ぐらい

【準備】

• 和牛：細切りにする
• 人参：和牛と形が揃うように適当に切る
• しょうが：みじん切り
• かぶの葉：和牛、人参と長さが揃うように大体で切る
• 卵：ボウルとかに溶いておく

【作り方】

1. PYREX フラッシュパンにサラダ油をしいて、しょうがを炒める。香りがたったら、溶き卵を一気に流して大きくかき混ぜ、ゆるいスクランブル状態にしたら、卵を別の器に取り出しておく。
2. 1のフライパンで和牛と人参を炒める。お肉の色が変わったら、ご飯を投入して、よく炒める。
3. かぶの葉を加え、火が通り過ぎないように気をつけながら炒める。
4. 3のフライパンの縁に沿って回しかけるようにして、自家製焼き肉のタレを入れる。
5. 1の卵を4に戻して、卵とご飯と焼き肉のタレがいい感じで混ざるように、フライパンを振りながら炒める。お皿に盛ってできあがり。

【メモ】

• 緑っぽいものが欲しかったのでかぶの葉を入れたけど、ネギとかでも良い。
• ちなみにかぶの葉は、里芋と豚肉の赤ワイン煮込みを作った時に、切り分けて冷凍しといたものを使用。

なんかこう、美味しいサラダが食べたくて、混ぜたら美味しそうな感じのものを全部入れてみた。かなり美味しい。。絶対、女子は好きだな・・・。

【材料】（あまりに目分量で作ったので、量が分からない・・）

りんご、胡桃、クリームチーズ、レーズン、ブロッコリー、サニーレタス、ドレッシング（オリーブオイル、りんご酢、粒マスタード、ナッツ系のはちみつ）

【準備】

• りんご：上の部分をカットして蓋的なものを作り、下の部分はスプーンなどでくりぬいて、器的なものになるようにする。どちらも塩水にくぐらせる。くりぬいたりんごは食べやすく切り、ドレッシング用のりんご酢を先にかけておく。
• クリームチーズ：5mm-1cmぐらいのさいの目に切る
• ブロッコリー：小房にわけて茹で、さらに食べやすく適当に切る
• サニーレタス：適当にちぎってお皿に敷いておく

【作り方】

1. ボウルにりんご酢のかかったカットりんごを入れ、ドレッシングの材料を加えて混ぜる。
2. 1にさらに、クリームチーズ、ブロッコリー、胡桃、レーズンを入れて和える
3. レタスを敷いたお皿にりんごカップを載せて、その中に、2を詰めてできあがり。

【メモ】

別にわざわざ、りんごカップにする必要ないんだけどさ。。忙しい時は、普通にりんごを一口大に切って、他の材料とドレッシングと混ぜればいいと思う・・。

「今日は最高気温が17度まで上がり、お花見の時期の暖かさになります。」と天気予報で言っていたので、カシミアのニットとレザーブルゾンのみ、という薄着で会社に行ったら、まんまと騙された。寒い・・。というわけであったかい煮込み系が食べたくて、久しぶりにこれを作った。

【材料】

豚肩ロース600gぐらい（スーパーで700-1000円ぐらいで売ってるでかい塊のやつ）、冷凍里芋小さめ7-8個、かぶ3個、玉ねぎ1個、にんにく1片、トマト缶（ホール）1缶、赤ワイン1カップぐらい、ローリエ2枚、バター大さじ2-3、塩＆こしょう、小ネギ適量

【準備】

• 豚肩ロース：5センチ角ぐらいのでかめに切って、塩＆こしょう
• 玉ねぎ：みじん切り
• にんにく：包丁の腹とかで潰す
• かぶ：茎を少し残して皮を剥き、半分に割るか、4つに割る
• 小ネギ：小口切り

【作り方】

1. Staubにバター、にんにく、玉ねぎを入れさっと炒める
2. 豚肉を入れて、全面焼き色を付ける
3. 2にトマト缶を汁ごと入れたら、木べらかなんかでトマトをざくざくと潰す。
4. 3にさらに赤ワインを加え、蓋をして、小一時間煮込む
5. 時々蓋をあけてかき混ぜ、お肉が柔らかそうになってきたら、里芋を入れて5-10分ぐらい煮る
6. 5にさらにかぶを加え、10分ぐらい煮込む
7. 器に盛り、小ネギを散らしてできあがりー♪

【メモ】

• 赤ワインは安いやつで全然OKだし、計量カップで計るの面倒なので、トマト缶を鍋にあけたら、その缶にワインを注いで、中にちょっとついてるトマト汁とかを溶かしつつ、鍋に入れちゃうと手抜きできますw
• 里芋が柔らかめの方が好きな人は、溶けちゃうぐらい煮込んでも美味しい。今日は時間がなかったのと、お湯を触っただけで痛いぐらい手が荒れていて皮を剥く自信がなかったので冷凍を使ったけど、ちゃんとした里芋を使ったら、もっとホクホクのはず。（⇒おすすめの里芋）
• 小ネギは、買って来たら全部小口切りにして、使う分以外は、小分けにして冷凍するとか、1週間以内に使う予定があるなら、そのまま保存ケースとかにいれて冷蔵庫とかに入れとくと便利。

【材料】

かぶ1個、人参1/3本（5cm分）ぐらい、キュウリ1本、塩ひとつまみ、甘酢（リンゴ酢大さじ2ぐらい、砂糖小さじ1ぐらい、塩少々）

【準備】

• かぶ、人参：皮をむいて、薄いくし切りにする
• キュウリ：薄い半月切りにする
• 甘酢の材料：よく混ぜておく

【作り方】

1. ビニール袋（抗菌）に、かぶ、人参、キュウリと塩ひとつまみ入れて、よくトスして混ぜた後、口をしばってしばらく置いておく（5分〜30分ぐらい。他の料理の工程をこなしてる間放っておいてOK）。
2. ビニール袋から取り出して、よく水気をしぼり、ボウルに入れて甘酢と和えてできあがり！

【メモ】

同じ大きさに切っても、人参やキュウリのように色のついた食材は、かぶやじゃがいものような白い食材より大きく見えます。なので、サラダや和え物などでは、白い食材は色のついた食材より大きめに切った方が、揃って見えます。

・・・と、15年ぐらい前に受けた食物検定の実技試験で言われたような・・・

【材料】

焼き肉用の牛肉（今回はA4級の岩手牛）8〜10枚ぐらい、小松菜1/2袋ぐらい、えのき1/2パックぐらい、自家製焼き肉のタレ、オリーブオイル大さじ1ぐらい、ローリーズのガーリックソルト

【準備】

• 小松菜：根元を落として、4-5cmの長さにカット
• えのき：根元を落として、小房に分ける

【作り方】

1. 大きめのフライパン（私はPYREX フラッシュパン26cmを使用を使用）にオリーブオイルをひいて、えのきと小松菜をさっと炒め、ガーリックソルトを適当にふる。
2. 1をお皿に盛り、あいたフライパンを火にかけ、油をひかずに牛肉を焼く。
3. 裏表とも焼き色がついたら、焼き肉のタレ（大さじ3〜4ぐらい）を加えて、牛肉といい感じに絡んだら火をとめて、ソテーの載ったお皿に盛りつけてできあがり！

【メモ】

• 洗い物が増えるのが嫌なので同じフライパンを使ったけど、別に小松菜ソテーの風味を肉に取り込むとか、そういうわけではないので、几帳面な人はちゃんとフライパンを変えて焼いた方がいいと思います。
• 鉄板に盛りつけるわけじゃないので、食べてるうちに冷めちゃうけど、いいお肉を使うと、冷めても超柔らかいまま。
• ガーリックソルトは味の決め手！ってわけじゃなく、面倒で使っただけなので、普通に塩＆こしょうとか使って全然OK。

クリームスープっぽいけど、ルゥを使わず、片栗粉でとろみをつけるので、比較的低カロリーなんじゃないでしょうか。

【材料】

白菜1/8個ぐらい、冷凍シーフードミックス1カップぐらい、冷凍コーン（缶詰でもよい）1/3カップぐらい、しょうが1片、水2カップ、豆乳150ccぐらい？、サラダ油大さじ1ぐらい、顆粒スープの素大さじ1ぐらい、白ワイン大さじ1〜2ぐらい、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2〜3＋水大さじ4〜6）、塩＆こしょう

【準備】

• 白菜：ざく切りにする
• しょうが：皮をむいて千切りにする

【作り方】

1. Staubにサラダ油をしいて、しょうがを炒める。香りがたったら白菜とシーフードミックスを投入。全体に油が回るように炒めたら、白ワインを加える。
2. 1に水と顆粒スープの素を入れて蓋をして中弱火で煮込む。
3. いい感じになったら、コーンと豆乳を入れて、煮立たせすぎないように気をつけながら煮込む。
4. 火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけてできあがり！

【メモ】

家にある材料で忙しい主婦がパパっと作れる！という観点で、シーフードミックスとか使ってるけど、帆立とか海老とか、ちゃんと生の食材使ったら、もっとゴージャスな味になると思います。

アメリカのど田舎にいた頃は、ビーフが超安くて焼き肉的環境にあるのに、エバラ焼き肉のたれとかが、簡単には手に入らなかったので、タレは自分で作っていた。（BBQソースはアホみたいにいっぱい売ってるのにさ！）

その延長で、焼き肉のタレに限らず、私はドレッシングとかマリネ液とかホワイトソースとか、その手のやつを大体自分で作る癖がついてる。

というわけで、今日はA4級の焼き肉用和牛と、中途半端なカットで残ってたリンゴとレモンがあったので、タレも作ることに。作り方をイマイチ覚えていないので、かなりいい加減だけど。

【材料】

りんご1/2〜2/3個、玉ねぎ1/2個、にんにく大きめの1片、しょうゆ1/2カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ4〜5、酒大さじ1-2、レモン1/2個、ケチャップ大さじ1ぐらい、ゴマ油小さじ1〜2、白ごま適量

【材料】

• りんご、玉ねぎ、にんにく：皮をむいてすりおろす

【作り方】

1. 鍋（できればホーローが良いと思うけど：我が家は月兎印のソースパン）に、りんご、玉ねぎ、にんにく、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、ケチャップを入れ、煮立たせる。
2. レモンの切り口にフォークをさして、1に果汁を絞り落とす。
3. 少し煮立ったら火を止めて、粗熱を取る。
4. 粗熱が取れたら、香りづけにゴマ油を加え、最後に白ごまを混ぜてできあがり。

【メモ】

• ケチャップを入れるとにんにくの辛さがまろやかになるので、辛口が好きな人は入れない方がいいかも。
• 自家製ジンジャーシロップのジンジャーをみじん切りにして、シロップと一緒に加えてもいいと思った。