chibirashka journal

【材料】

焼き肉用の牛肉（今回はA4級の岩手牛）8〜10枚ぐらい、小松菜1/2袋ぐらい、えのき1/2パックぐらい、自家製焼き肉のタレ、オリーブオイル大さじ1ぐらい、ローリーズのガーリックソルト

【準備】

• 小松菜：根元を落として、4-5cmの長さにカット
• えのき：根元を落として、小房に分ける

【作り方】

1. 大きめのフライパン（私はPYREX フラッシュパン26cmを使用を使用）にオリーブオイルをひいて、えのきと小松菜をさっと炒め、ガーリックソルトを適当にふる。
2. 1をお皿に盛り、あいたフライパンを火にかけ、油をひかずに牛肉を焼く。
3. 裏表とも焼き色がついたら、焼き肉のタレ（大さじ3〜4ぐらい）を加えて、牛肉といい感じに絡んだら火をとめて、ソテーの載ったお皿に盛りつけてできあがり！

【メモ】

• 洗い物が増えるのが嫌なので同じフライパンを使ったけど、別に小松菜ソテーの風味を肉に取り込むとか、そういうわけではないので、几帳面な人はちゃんとフライパンを変えて焼いた方がいいと思います。
• 鉄板に盛りつけるわけじゃないので、食べてるうちに冷めちゃうけど、いいお肉を使うと、冷めても超柔らかいまま。
• ガーリックソルトは味の決め手！ってわけじゃなく、面倒で使っただけなので、普通に塩＆こしょうとか使って全然OK。

クリームスープっぽいけど、ルゥを使わず、片栗粉でとろみをつけるので、比較的低カロリーなんじゃないでしょうか。

【材料】

白菜1/8個ぐらい、冷凍シーフードミックス1カップぐらい、冷凍コーン（缶詰でもよい）1/3カップぐらい、しょうが1片、水2カップ、豆乳150ccぐらい？、サラダ油大さじ1ぐらい、顆粒スープの素大さじ1ぐらい、白ワイン大さじ1〜2ぐらい、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2〜3＋水大さじ4〜6）、塩＆こしょう

【準備】

• 白菜：ざく切りにする
• しょうが：皮をむいて千切りにする

【作り方】

1. Staubにサラダ油をしいて、しょうがを炒める。香りがたったら白菜とシーフードミックスを投入。全体に油が回るように炒めたら、白ワインを加える。
2. 1に水と顆粒スープの素を入れて蓋をして中弱火で煮込む。
3. いい感じになったら、コーンと豆乳を入れて、煮立たせすぎないように気をつけながら煮込む。
4. 火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけてできあがり！

【メモ】

家にある材料で忙しい主婦がパパっと作れる！という観点で、シーフードミックスとか使ってるけど、帆立とか海老とか、ちゃんと生の食材使ったら、もっとゴージャスな味になると思います。

アメリカのど田舎にいた頃は、ビーフが超安くて焼き肉的環境にあるのに、エバラ焼き肉のたれとかが、簡単には手に入らなかったので、タレは自分で作っていた。（BBQソースはアホみたいにいっぱい売ってるのにさ！）

その延長で、焼き肉のタレに限らず、私はドレッシングとかマリネ液とかホワイトソースとか、その手のやつを大体自分で作る癖がついてる。

というわけで、今日はA4級の焼き肉用和牛と、中途半端なカットで残ってたリンゴとレモンがあったので、タレも作ることに。作り方をイマイチ覚えていないので、かなりいい加減だけど。

【材料】

りんご1/2〜2/3個、玉ねぎ1/2個、にんにく大きめの1片、しょうゆ1/2カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ4〜5、酒大さじ1-2、レモン1/2個、ケチャップ大さじ1ぐらい、ゴマ油小さじ1〜2、白ごま適量

【材料】

• りんご、玉ねぎ、にんにく：皮をむいてすりおろす

【作り方】

1. 鍋（できればホーローが良いと思うけど：我が家は月兎印のソースパン）に、りんご、玉ねぎ、にんにく、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、ケチャップを入れ、煮立たせる。
2. レモンの切り口にフォークをさして、1に果汁を絞り落とす。
3. 少し煮立ったら火を止めて、粗熱を取る。
4. 粗熱が取れたら、香りづけにゴマ油を加え、最後に白ごまを混ぜてできあがり。

【メモ】

• ケチャップを入れるとにんにくの辛さがまろやかになるので、辛口が好きな人は入れない方がいいかも。
• 自家製ジンジャーシロップのジンジャーをみじん切りにして、シロップと一緒に加えてもいいと思った。

What’s for supper

• ほうれん草のトルティージャ
• 鶏とリンゴのオーブン焼

組み合わせが意外かもしれないけど、カンタンかつ美味しい。

【材料】（多めの1人分）

鶏もも肉1枚、リンゴ1/2個、ゴルゴンゾーラ（なかったので、今回はブルサンで代用）、バター、パン粉

【準備】

• 鶏もも肉：一口大に切る
• リンゴ：皮をむかずに、一口大に切る
• ゴルゴンゾーラ：さいのめに切っておく
• 耐熱容器：バターをぬっておく
• オーブン：200度に予熱しておく

【作り方】

1. 耐熱容器に、材料を適当に入れる。
2. 1にパン粉を適当に散らす。
3. 予熱したオーブンに入れて、20分くらい焼く。

【メモ】

あまり焼きすぎるとお肉が固くなってしまう。かといって、焼き時間が短いと火が通らない。万が一、火が通らなかったら、最後にレンジでチンでもしとけばOK。

みんな大好きトルティージャ。家にある材料をとりあえず何でも入れとくか・・ぐらいのテキトーさなので、何入れても良さそう。

【材料】

卵5個、ほうれん草1袋（1束あたり2-3枚の葉がついたものが5-6束入ってるぐらいのやつ）、じゃがいも小3個、しめじ1/2パック、にんにく1片、オリーブオイル大4-5、S&P

【準備】

• ほうれん草：ゆでて5センチぐらいの長さに切る
• じゃがいも：うすいイチョウ切り
• しめじ：石づきを取って、小房にわける
• にんにく：包丁の腹でつぶす

【作り方】

1. 大きめのフライパン（私はPYREX フラッシュパン26cmを使用を使用）にオリーブオイルをたっぷりひいて、じゃがいもとしめじを炒める。フライパンに蓋をして（ルクのキャセロール蓋がちょうどいい）、弱火でじっくり蒸し焼きにする。
2. じゃがいもが柔らかくなったらほうれん草を投入して、S&P
3. ボウル（うちは無印のやつ）に卵を割りほぐし、2を入れて混ぜる
4. 小さいフライパンに変えて（うちはIKEAの超安いやつ）、オリーブオイルをしいて、にんにくを揚げるように炒めて、オイルに香りが移ったら、にんにくを取り出し、3を一気に流し込む。ふちが固まりそうになったら、ざっと、2-3回大きくかきまわす。
5. 全体がゆるく半熟になったら、ルクの蓋に滑らせるようにして移し、トルティージャが載ったルクの蓋に、フライパンをかぶせるようにしてトルティージャをひっくり返す。
6. 弱火でじっくり火を通したら出来上がり。

【メモ】

火がいい感じで通ったかどうかは勘。竹串とかさしてもあんまわかんないと思う。

MARKS&WEBでのギフト選び（発送伝票と個別メッセージ書きが大変だった）が終わると、旦那さまがちょうど仕事を終えて表参道ヒルズに合流したので、ドルチェアンドガッバーナとか一通りみてから、夜ご飯を食べることにした。

前から行きたいと思っていた洋食MIYASHITA。なんとなく、用途に困るというか、行くシチュエーションが思いつかず行った事なかったんだけど、せっかく表参道ヒルズにいるので。

コースメニューが見当たらなかったので、個々に1品頼むだけな感じになっちゃった。

キールロワイヤルと生ビールで乾杯して、ハーブのトーストをつまみながら待っていると今日のサラダが運ばれてきた。本今日は真鯛のマリネとグリーン。

旦那さまは黒毛和牛のハヤシライスを注文し、私は欲張りなので、フィレステーキがのった、ハヤシソースのかかったオムライス。

ここのハヤシは比較的酸味が際立ってる感じ。フィレもやわらかくて美味しかった。

食後にはデザートを。旦那さまはチョコレートパフェを食べていたけど、私は本日のケーキの中から、ベイクドチーズケーキ。ナッツ系の生地の上にムースっぽいチーズが乗っていて、アプリコットソースがかかっていた。重すぎないし爽やか。

バーみたいな雰囲気で、街の洋食屋さんとかよりはオシャレに使えそう。

メニューには、好きな食材をどういう風に食べたいか、自由に注文してくれ、というようなことも書いてあるので、わがままにも応えてくれそうですよー。

今度もし行ったら、ボールハンバーグとかブイヤベースとか食べてみたい。。

今年は何年かぶりで、おせちを作らなかった。

だから、そんなにはお正月料理漬けな日々というわけではなく、むしろ、パスタ率が高かったんだけど、気分的に仕事も始まって、お正月も抜けたので、そろそろカレーだろ、ということに。

ほんとは昨日作ろうと思ったんだけど、旦那さまが飲み会で夜ご飯要らないって言うし、私もパン気分だったので、パン屋さんでパンを買って、前の晩に作ったラタトゥイユの残りと一緒に簡単に済ませてしまった。

というわけで、今日、いざカレー。具は牛すじ。コラーゲンたっぷりなはず！

「カレーと牛すじってあうの？」と思わなくもなかったんだけど、どて煮（牛すじ味噌煮込）なんて、八丁味噌の色やとろみ具合もカレーっぽいし、まぁ、いけるんじゃね？と、見切り発車。かなり煮込むし、けっこう主張しそうな具なので、その他の具材には、固めの根菜系を選んでみました。

What’s for supper

• ファイバーカレー
• 大根のサラダ

家にある材料をテキトーに投入した作ったサラダ。

【材料】

大根10cm分ぐらい、キュウリ1本、カニカマ5-6本、ルッコラ、塩
ドレッシング（リンゴ酢、オリーブオイル、しょうゆ、粒マスタード、砂糖）

【準備】

• 大根、きゅうりは細切りに
• カニカマは細切りにあわせて割く
• ドレッシングの材料をよく混ぜる。配合はいい感じで〜。

【作り方】

1. ボウルに大根、キュウリを入れて、塩をふってしばらく置く。
2. 1のボウルの水分をよくきってから、カニカマとルッコラを投入し、よく和える。
3. 器に盛って、食べる直前にドレッシングをかけて出来上がり〜♪

【メモ】

ドレッシングはいつも目分量なので、どれぐらいの配合か厳密には伝えられないんだけど、多分、砂糖小さじ1、醤油小さじ1〜2、粒マスタード小さじ1強、オリーブオイル大さじ1〜2、リンゴ酢小さじ2とか、それぐらいな感じと思う。。ま、味見しながら好きなようにで。

牛すじや、食物繊維いっぱいな食材を具材にたくさん入れるので、『ファイバーカレー』と命名。

いたってフツーなカレーの作り方だけど、一応レシピを・・。

【材料】

牛すじいっぱい（入れたいだけ）、ごぼう1/2本、人参1本、れんこん12cm分ぐらい、しめじ2/3パック、ニンニク1かけ、ショウガ1かけ、固形コンソメ、水、市販カレールゥ

【準備】

• 牛すじは、油切りのために下茹でし、水でよく洗って、食べよく切る
• ニンニクとショウガをみじん切り
• ごぼう、人参、れんこんは皮をむいたら、一口大に乱切り
• しめじは石づきをとって、小房に分ける

【ざっくりとした作り方】

1. Staubに洗った牛すじとニンニク、ショウガを入れて、サラダ油はしかずに牛すじの油を利用。ニンニクとショウガのよい香りがたったら、レンコンを入れて油が回るまで炒める。
2. お水を入れて、牛すじがやわらかくなるまで、大体1時間ぐらい蓋をしてコトコト煮込む。途中で思い出したように固形コンソメとか入れておきましょう。
3. 2にごぼうを投入。5分ぐらいしたら、人参としめじも投入。さらに10分ぐらい煮込む。
4. 3にカレールゥを投入。かき混ぜながら、ルゥが溶けるまでしばらく煮込む。
5. 器に盛ってできあがり〜。

【メモ】

レンコンは多分、普通は酢水にさらした方がいいんだけど、カレーに入れちゃうから、省略しちゃっていいんじゃないかと・・・（ダメ？）