chibirashka journal

食いかけであんまり分かんないけど。。

【材料】

豚バラかたまり1500g、長ネギ4本、しょうが4かけ（こぶし1/2個分ぐらい）、A（しょうゆ2/3カップ、焼酎1カップ、砂糖大さじ6）水3カップ

【準備】

• 長ネギ：4cm長さのぶつ切りにし、青い部分と白い部分を分ける
• しょうが：皮を向いて薄切りにする。皮は捨てずにとっておく

【作り方】

1. 鍋に豚肉、長ネギの青い部分、しょうがの皮を入れ、分量外のたっぷりの水で中火にかける
2. 煮立ったら灰汁を丁寧に取り、弱火で1時間ぐらい煮る。あら熱が取れるまでそのまま置く。
3. 豚肉を取り出し、2-3cm厚さにカットする。
4. Staubに3の豚としょうがを入れ、Aを加えて蓋をして中火にかける。煮立ったら弱火にして、肉の上下を返しながら、20分ほど味を絡める。
5. 水を加えて再び中火にかける。煮立ったら白ネギを加え、蓋を少しずらして火にかけ弱火で1時間じっくり煮込む。

先日手作りした焼肉のタレをどうにかしなくてはと思って、チャーハンに使ってみることに。和牛も余ってたし。

【材料】

炊きたてのご飯1〜1.5合分ぐらい、焼肉用和牛1/2〜1パック（アバウトだな・・）、人参1/3本、しょうが1片、かぶの葉ひとつかみ、卵2個、サラダ油大さじ1〜2、自家製焼き肉のタレ大さじ3ぐらい

【準備】

• 和牛：細切りにする
• 人参：和牛と形が揃うように適当に切る
• しょうが：みじん切り
• かぶの葉：和牛、人参と長さが揃うように大体で切る
• 卵：ボウルとかに溶いておく

【作り方】

1. PYREX フラッシュパンにサラダ油をしいて、しょうがを炒める。香りがたったら、溶き卵を一気に流して大きくかき混ぜ、ゆるいスクランブル状態にしたら、卵を別の器に取り出しておく。
2. 1のフライパンで和牛と人参を炒める。お肉の色が変わったら、ご飯を投入して、よく炒める。
3. かぶの葉を加え、火が通り過ぎないように気をつけながら炒める。
4. 3のフライパンの縁に沿って回しかけるようにして、自家製焼き肉のタレを入れる。
5. 1の卵を4に戻して、卵とご飯と焼き肉のタレがいい感じで混ざるように、フライパンを振りながら炒める。お皿に盛ってできあがり。

【メモ】

• 緑っぽいものが欲しかったのでかぶの葉を入れたけど、ネギとかでも良い。
• ちなみにかぶの葉は、里芋と豚肉の赤ワイン煮込みを作った時に、切り分けて冷凍しといたものを使用。

クリームスープっぽいけど、ルゥを使わず、片栗粉でとろみをつけるので、比較的低カロリーなんじゃないでしょうか。

【材料】

白菜1/8個ぐらい、冷凍シーフードミックス1カップぐらい、冷凍コーン（缶詰でもよい）1/3カップぐらい、しょうが1片、水2カップ、豆乳150ccぐらい？、サラダ油大さじ1ぐらい、顆粒スープの素大さじ1ぐらい、白ワイン大さじ1〜2ぐらい、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2〜3＋水大さじ4〜6）、塩＆こしょう

【準備】

• 白菜：ざく切りにする
• しょうが：皮をむいて千切りにする

【作り方】

1. Staubにサラダ油をしいて、しょうがを炒める。香りがたったら白菜とシーフードミックスを投入。全体に油が回るように炒めたら、白ワインを加える。
2. 1に水と顆粒スープの素を入れて蓋をして中弱火で煮込む。
3. いい感じになったら、コーンと豆乳を入れて、煮立たせすぎないように気をつけながら煮込む。
4. 火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけてできあがり！

【メモ】

家にある材料で忙しい主婦がパパっと作れる！という観点で、シーフードミックスとか使ってるけど、帆立とか海老とか、ちゃんと生の食材使ったら、もっとゴージャスな味になると思います。

牛すじや、食物繊維いっぱいな食材を具材にたくさん入れるので、『ファイバーカレー』と命名。

いたってフツーなカレーの作り方だけど、一応レシピを・・。

【材料】

牛すじいっぱい（入れたいだけ）、ごぼう1/2本、人参1本、れんこん12cm分ぐらい、しめじ2/3パック、ニンニク1かけ、ショウガ1かけ、固形コンソメ、水、市販カレールゥ

【準備】

• 牛すじは、油切りのために下茹でし、水でよく洗って、食べよく切る
• ニンニクとショウガをみじん切り
• ごぼう、人参、れんこんは皮をむいたら、一口大に乱切り
• しめじは石づきをとって、小房に分ける

【ざっくりとした作り方】

1. Staubに洗った牛すじとニンニク、ショウガを入れて、サラダ油はしかずに牛すじの油を利用。ニンニクとショウガのよい香りがたったら、レンコンを入れて油が回るまで炒める。
2. お水を入れて、牛すじがやわらかくなるまで、大体1時間ぐらい蓋をしてコトコト煮込む。途中で思い出したように固形コンソメとか入れておきましょう。
3. 2にごぼうを投入。5分ぐらいしたら、人参としめじも投入。さらに10分ぐらい煮込む。
4. 3にカレールゥを投入。かき混ぜながら、ルゥが溶けるまでしばらく煮込む。
5. 器に盛ってできあがり〜。

【メモ】

レンコンは多分、普通は酢水にさらした方がいいんだけど、カレーに入れちゃうから、省略しちゃっていいんじゃないかと・・・（ダメ？）