chibirashka journal

【材料】

A（にんにく1個、アンチョビフィレ40-50g、エクストラバージンオリーブ油1カップ、牛乳適量）、ミニアスパラ、スウィートミニキャロット、セロリ、チコリ

【準備】

• にんにく：皮をむき、芽を取り除き、スライスする
• アンチョビフィレ：細かく切る
• ミニアスパラ：軽くゆでる
• セロリ：すじを取って、食べやすくスティック状に切る
• チコリ：1枚ずつはがす

【作り方】

1. 鍋に牛乳を入れ強火にかけて沸騰したら弱火にし、にんにくが柔らかくなるまで茹でる。串が通るようになったら火を止める。
2. 1の鍋からにんにくだけを取り出し、EXバージンオリーブ油半量程度と、アンチョビフィレと軽くミキサーにかける。（ミキサーにかけすぎるとすり身みたいになってしまう）
3. 1とは別の鍋に残りのEXバージンオリーブ油と2を入れ、弱火にかけてこがさないようかきまぜながら加熱する。全体がペースト状になったらでき上がり。

【メモ】

冷蔵庫で1ヶ月程度はもつので常備しておくと便利。ディップする野菜は他に大根やきゅうり、れんこんなどでも。

手前のやつがひじきの煮物

【材料】

芽ひじき（乾燥）20g、ちくわ2本、人参1/4本、A（しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、水2/3カップ）、ごま油

【準備】

• 芽ひじき：2カップ（分量外）の水につけて戻し、じゃりじゃり感が取れるようにさっと水洗いしてから、水気を切る。
• 人参：太めの千切り
• ちくわ：小口切り

【作り方】

1. フライパンを中火で熱してからごま油を入れ、ひじきと人参を2-3分炒める。
2. ちくわを加えて一混ぜし、Aを加える。中火で煮立て、弱火で10-15分煮る。混ぜて粗熱をとりながら味をなじませる。

【メモ】

冷えても美味しいので、パーティなど忙しい時は前日の夜に仕込んでおくと便利。

先日手作りした焼肉のタレをどうにかしなくてはと思って、チャーハンに使ってみることに。和牛も余ってたし。

【材料】

炊きたてのご飯1〜1.5合分ぐらい、焼肉用和牛1/2〜1パック（アバウトだな・・）、人参1/3本、しょうが1片、かぶの葉ひとつかみ、卵2個、サラダ油大さじ1〜2、自家製焼き肉のタレ大さじ3ぐらい

【準備】

• 和牛：細切りにする
• 人参：和牛と形が揃うように適当に切る
• しょうが：みじん切り
• かぶの葉：和牛、人参と長さが揃うように大体で切る
• 卵：ボウルとかに溶いておく

【作り方】

1. PYREX フラッシュパンにサラダ油をしいて、しょうがを炒める。香りがたったら、溶き卵を一気に流して大きくかき混ぜ、ゆるいスクランブル状態にしたら、卵を別の器に取り出しておく。
2. 1のフライパンで和牛と人参を炒める。お肉の色が変わったら、ご飯を投入して、よく炒める。
3. かぶの葉を加え、火が通り過ぎないように気をつけながら炒める。
4. 3のフライパンの縁に沿って回しかけるようにして、自家製焼き肉のタレを入れる。
5. 1の卵を4に戻して、卵とご飯と焼き肉のタレがいい感じで混ざるように、フライパンを振りながら炒める。お皿に盛ってできあがり。

【メモ】

• 緑っぽいものが欲しかったのでかぶの葉を入れたけど、ネギとかでも良い。
• ちなみにかぶの葉は、里芋と豚肉の赤ワイン煮込みを作った時に、切り分けて冷凍しといたものを使用。

【材料】

かぶ1個、人参1/3本（5cm分）ぐらい、キュウリ1本、塩ひとつまみ、甘酢（リンゴ酢大さじ2ぐらい、砂糖小さじ1ぐらい、塩少々）

【準備】

• かぶ、人参：皮をむいて、薄いくし切りにする
• キュウリ：薄い半月切りにする
• 甘酢の材料：よく混ぜておく

【作り方】

1. ビニール袋（抗菌）に、かぶ、人参、キュウリと塩ひとつまみ入れて、よくトスして混ぜた後、口をしばってしばらく置いておく（5分〜30分ぐらい。他の料理の工程をこなしてる間放っておいてOK）。
2. ビニール袋から取り出して、よく水気をしぼり、ボウルに入れて甘酢と和えてできあがり！

【メモ】

同じ大きさに切っても、人参やキュウリのように色のついた食材は、かぶやじゃがいものような白い食材より大きく見えます。なので、サラダや和え物などでは、白い食材は色のついた食材より大きめに切った方が、揃って見えます。

・・・と、15年ぐらい前に受けた食物検定の実技試験で言われたような・・・

牛すじや、食物繊維いっぱいな食材を具材にたくさん入れるので、『ファイバーカレー』と命名。

いたってフツーなカレーの作り方だけど、一応レシピを・・。

【材料】

牛すじいっぱい（入れたいだけ）、ごぼう1/2本、人参1本、れんこん12cm分ぐらい、しめじ2/3パック、ニンニク1かけ、ショウガ1かけ、固形コンソメ、水、市販カレールゥ

【準備】

• 牛すじは、油切りのために下茹でし、水でよく洗って、食べよく切る
• ニンニクとショウガをみじん切り
• ごぼう、人参、れんこんは皮をむいたら、一口大に乱切り
• しめじは石づきをとって、小房に分ける

【ざっくりとした作り方】

1. Staubに洗った牛すじとニンニク、ショウガを入れて、サラダ油はしかずに牛すじの油を利用。ニンニクとショウガのよい香りがたったら、レンコンを入れて油が回るまで炒める。
2. お水を入れて、牛すじがやわらかくなるまで、大体1時間ぐらい蓋をしてコトコト煮込む。途中で思い出したように固形コンソメとか入れておきましょう。
3. 2にごぼうを投入。5分ぐらいしたら、人参としめじも投入。さらに10分ぐらい煮込む。
4. 3にカレールゥを投入。かき混ぜながら、ルゥが溶けるまでしばらく煮込む。
5. 器に盛ってできあがり〜。

【メモ】

レンコンは多分、普通は酢水にさらした方がいいんだけど、カレーに入れちゃうから、省略しちゃっていいんじゃないかと・・・（ダメ？）