chibirashka journal

土曜日、またまたホームパーティ（というか、旦那さんと私の共通の知人カップルが遊びに来た）だったので、色々お料理作ったけど、メインにアクアパッツァを作った。前日のうちに、家の前のお魚屋さんに、イサキか鱸でいいのがあったら仕入れておいてくれるよう頼んでおいたので、お刺身用のムッチリとしたイサキを使った。

【材料】

イサキ1匹、あさり2つかみ分ぐらい、ムール貝3-4個、にんにく2かけ、アンチョビ2-3枚、黒オリーブ8個ぐらい、ケイパー小さじ1-2、プチトマト6-8個、塩、オリーブ油大さじ2＋小さじ2、しょうゆ小さじ1/4、白ワイン150cc、水150cc、パセリ（飾り用にあれば）適量

【準備】

• にんにく：粗みじんにする
• アンチョビ：粗みじんにする
• プチトマト：ヘタを取る
• パセリ：みじん切りにする
• 魚：はらわたの掃除（私はお魚屋さんでやってもらっちゃった）

【作り方】

1. ルクルーゼキャセロールにオリーブ油（大さじ2）とにんにくを弱火で香りを引き出す。香りがたったら、イサキを両面焼く。
2. あさり、アンチョビ、ムール貝、オリーブ、ケイパー、プチトマトを加え、塩をふる。白ワイン、水も入れて蓋をし、中火で10分ぐらい蒸し煮にする。
3. スープを味見して、隠し味にしょうゆとオリーブ油（小さじ2）を加える。
4. 最後にパセリを散らす。

【メモ】

クラッカーと一緒にいただきましたよー。魚はイサキのほか、鯛やスズキ、メバルとかも良さそう。パセリの代わりにセージとかでもいいかも。オリーブも彩りを考えて緑が良ければ緑でも。最後、少し残ったら、ご飯を加えてリゾットみたいにして食べても美味しそう！

【材料】

A（にんにく1個、アンチョビフィレ40-50g、エクストラバージンオリーブ油1カップ、牛乳適量）、ミニアスパラ、スウィートミニキャロット、セロリ、チコリ

【準備】

• にんにく：皮をむき、芽を取り除き、スライスする
• アンチョビフィレ：細かく切る
• ミニアスパラ：軽くゆでる
• セロリ：すじを取って、食べやすくスティック状に切る
• チコリ：1枚ずつはがす

【作り方】

1. 鍋に牛乳を入れ強火にかけて沸騰したら弱火にし、にんにくが柔らかくなるまで茹でる。串が通るようになったら火を止める。
2. 1の鍋からにんにくだけを取り出し、EXバージンオリーブ油半量程度と、アンチョビフィレと軽くミキサーにかける。（ミキサーにかけすぎるとすり身みたいになってしまう）
3. 1とは別の鍋に残りのEXバージンオリーブ油と2を入れ、弱火にかけてこがさないようかきまぜながら加熱する。全体がペースト状になったらでき上がり。

【メモ】

冷蔵庫で1ヶ月程度はもつので常備しておくと便利。ディップする野菜は他に大根やきゅうり、れんこんなどでも。

【材料】

米2カップ、鶏骨つきもも肉4個、パプリカ（赤）2個、ピーマン2個、白身魚1切れ、玉ねぎ1/2個、有頭エビ4尾、にんにく1かけ、ムール貝8個、あさり8個、オリーブ油大さじ3、水大さじ3、サフラン小さじ1/3、スープストック（固形スープ1個をお湯でとかす）2カップ、トマトピューレ大さじ2、ライム1個、パセリ、塩こしょう、サラダ油

【準備】

• 米：炊く30分前にといでざるにあげる（うちは無洗米なのでこの工程は省略）
• サフラン：分量の水（大さじ3）につける
• エビ：背わたを取る
• ムール貝：たわしでよく洗う
• あさり：塩水につけて砂をはかせておく
• 玉ねぎ、にんにく：みじん切り
• ピーマン、パプリカ：ヘタと種を取り除き、縦に6等分に切る
• 魚：1切れを4等分に切り、塩こしょうしてから小麦粉をふる
• 鶏肉：塩こしょう
• ライム：縦に8等分
• パセリ：みじん切り

【作り方】

1. PYREX フラッシュパンにサラダ油をしいて、魚をソテー。鶏肉も表面をこんがりと焼く。
2. ルクルーゼキャセロールにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、米も加え透き通るまで炒め、ピーマンとパプリカも加えて炒める。
3. トマトピューレ、サフランを水ごと加え、スープストックも加えて全体を混ぜ、塩こしょうで味を整える。
4. 魚、鶏、エビ、ムール貝、あさりをざっと混ぜ、蓋をして中火にかける。沸騰してきたら弱火の強で10分、弱で5分、火を止めて10分蒸らす。
5. 仕上げにパセリを散らし、ライムをのせる。

これまた、思いつきの、超いい加減な料理なので、目分量につき材料が曖昧

【材料】

鶏もも肉1枚、カラーペッパー（ピーマン）好きなだけ、にんにく1片、生クリーム1/3パック、S&P、サラダ油、サニーレタス

【準備】

• 鶏もも肉：一口大に切ってS&P
• カラーペッパー：食べよく切る（今回は冷凍のものを使用したので切る手間いらず）
• にんにく：薄切り
• サニーレタス：洗ってサラダスピナーにかけて、皿に敷いておく

【作り方】

1. フライパンに（今回はIKEAのちっこいパンを使用）にサラダ油少しとにんにくを入れ、にんにくの香りがたってきたら、鶏肉を投入。強火で両面焼いたら、ちょっと蓋をして、蒸し焼きにする。
2. おおよそ火が通ったら、ピーマンを加えて炒め、S&P。
3. 火が通ったら生クリームを加えて一煮立ち。
4. サニーレタスを敷いたお皿に盛って、できあがり。

【メモ】

• こないだのチョコフォンデュで少し余った生クリームの活用レシピ。

旬な感じで菜の花が売ってたので。。。

【材料】

菜の花1束（？）、ベーコン4-5枚、にんにく1片、オリーブオイル多め、白ワインちょっと、S&P、鷹の爪1本、スパゲッティ2人分

【準備】

• ベーコン：1センチ幅ぐらいにカット
• にんにく：薄切り
• スパゲッティ：たっぷりのお湯にオリーブオイルと塩を入れてゆで始める（パッケージに書いてある時間よりやや短め）
• 鷹の爪：種を取り除いて輪切り

【作り方】

1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、火にかける。
2. 白ワイン加える
3. スパゲッティがゆであがる直前に、スパゲッティを茹でている鍋に菜の花を加えて、軽くゆがく
4. スパゲッティと菜の花をざるに上げ、2のフライパンに入れて、ベーコンとあえながらS&P

【メモ】

菜の花は、入れたいだけ入れればいいので、余るようならジップロックバッグにでも入れて冷凍しておくと便利。

「今日は最高気温が17度まで上がり、お花見の時期の暖かさになります。」と天気予報で言っていたので、カシミアのニットとレザーブルゾンのみ、という薄着で会社に行ったら、まんまと騙された。寒い・・。というわけであったかい煮込み系が食べたくて、久しぶりにこれを作った。

【材料】

豚肩ロース600gぐらい（スーパーで700-1000円ぐらいで売ってるでかい塊のやつ）、冷凍里芋小さめ7-8個、かぶ3個、玉ねぎ1個、にんにく1片、トマト缶（ホール）1缶、赤ワイン1カップぐらい、ローリエ2枚、バター大さじ2-3、塩＆こしょう、小ネギ適量

【準備】

• 豚肩ロース：5センチ角ぐらいのでかめに切って、塩＆こしょう
• 玉ねぎ：みじん切り
• にんにく：包丁の腹とかで潰す
• かぶ：茎を少し残して皮を剥き、半分に割るか、4つに割る
• 小ネギ：小口切り

【作り方】

1. Staubにバター、にんにく、玉ねぎを入れさっと炒める
2. 豚肉を入れて、全面焼き色を付ける
3. 2にトマト缶を汁ごと入れたら、木べらかなんかでトマトをざくざくと潰す。
4. 3にさらに赤ワインを加え、蓋をして、小一時間煮込む
5. 時々蓋をあけてかき混ぜ、お肉が柔らかそうになってきたら、里芋を入れて5-10分ぐらい煮る
6. 5にさらにかぶを加え、10分ぐらい煮込む
7. 器に盛り、小ネギを散らしてできあがりー♪

【メモ】

• 赤ワインは安いやつで全然OKだし、計量カップで計るの面倒なので、トマト缶を鍋にあけたら、その缶にワインを注いで、中にちょっとついてるトマト汁とかを溶かしつつ、鍋に入れちゃうと手抜きできますw
• 里芋が柔らかめの方が好きな人は、溶けちゃうぐらい煮込んでも美味しい。今日は時間がなかったのと、お湯を触っただけで痛いぐらい手が荒れていて皮を剥く自信がなかったので冷凍を使ったけど、ちゃんとした里芋を使ったら、もっとホクホクのはず。（⇒おすすめの里芋）
• 小ネギは、買って来たら全部小口切りにして、使う分以外は、小分けにして冷凍するとか、1週間以内に使う予定があるなら、そのまま保存ケースとかにいれて冷蔵庫とかに入れとくと便利。

アメリカのど田舎にいた頃は、ビーフが超安くて焼き肉的環境にあるのに、エバラ焼き肉のたれとかが、簡単には手に入らなかったので、タレは自分で作っていた。（BBQソースはアホみたいにいっぱい売ってるのにさ！）

その延長で、焼き肉のタレに限らず、私はドレッシングとかマリネ液とかホワイトソースとか、その手のやつを大体自分で作る癖がついてる。

というわけで、今日はA4級の焼き肉用和牛と、中途半端なカットで残ってたリンゴとレモンがあったので、タレも作ることに。作り方をイマイチ覚えていないので、かなりいい加減だけど。

【材料】

りんご1/2〜2/3個、玉ねぎ1/2個、にんにく大きめの1片、しょうゆ1/2カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ4〜5、酒大さじ1-2、レモン1/2個、ケチャップ大さじ1ぐらい、ゴマ油小さじ1〜2、白ごま適量

【材料】

• りんご、玉ねぎ、にんにく：皮をむいてすりおろす

【作り方】

1. 鍋（できればホーローが良いと思うけど：我が家は月兎印のソースパン）に、りんご、玉ねぎ、にんにく、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、ケチャップを入れ、煮立たせる。
2. レモンの切り口にフォークをさして、1に果汁を絞り落とす。
3. 少し煮立ったら火を止めて、粗熱を取る。
4. 粗熱が取れたら、香りづけにゴマ油を加え、最後に白ごまを混ぜてできあがり。

【メモ】

• ケチャップを入れるとにんにくの辛さがまろやかになるので、辛口が好きな人は入れない方がいいかも。
• 自家製ジンジャーシロップのジンジャーをみじん切りにして、シロップと一緒に加えてもいいと思った。

みんな大好きトルティージャ。家にある材料をとりあえず何でも入れとくか・・ぐらいのテキトーさなので、何入れても良さそう。

【材料】

卵5個、ほうれん草1袋（1束あたり2-3枚の葉がついたものが5-6束入ってるぐらいのやつ）、じゃがいも小3個、しめじ1/2パック、にんにく1片、オリーブオイル大4-5、S&P

【準備】

• ほうれん草：ゆでて5センチぐらいの長さに切る
• じゃがいも：うすいイチョウ切り
• しめじ：石づきを取って、小房にわける
• にんにく：包丁の腹でつぶす

【作り方】

1. 大きめのフライパン（私はPYREX フラッシュパン26cmを使用を使用）にオリーブオイルをたっぷりひいて、じゃがいもとしめじを炒める。フライパンに蓋をして（ルクのキャセロール蓋がちょうどいい）、弱火でじっくり蒸し焼きにする。
2. じゃがいもが柔らかくなったらほうれん草を投入して、S&P
3. ボウル（うちは無印のやつ）に卵を割りほぐし、2を入れて混ぜる
4. 小さいフライパンに変えて（うちはIKEAの超安いやつ）、オリーブオイルをしいて、にんにくを揚げるように炒めて、オイルに香りが移ったら、にんにくを取り出し、3を一気に流し込む。ふちが固まりそうになったら、ざっと、2-3回大きくかきまわす。
5. 全体がゆるく半熟になったら、ルクの蓋に滑らせるようにして移し、トルティージャが載ったルクの蓋に、フライパンをかぶせるようにしてトルティージャをひっくり返す。
6. 弱火でじっくり火を通したら出来上がり。

【メモ】

火がいい感じで通ったかどうかは勘。竹串とかさしてもあんまわかんないと思う。

牛すじや、食物繊維いっぱいな食材を具材にたくさん入れるので、『ファイバーカレー』と命名。

いたってフツーなカレーの作り方だけど、一応レシピを・・。

【材料】

牛すじいっぱい（入れたいだけ）、ごぼう1/2本、人参1本、れんこん12cm分ぐらい、しめじ2/3パック、ニンニク1かけ、ショウガ1かけ、固形コンソメ、水、市販カレールゥ

【準備】

• 牛すじは、油切りのために下茹でし、水でよく洗って、食べよく切る
• ニンニクとショウガをみじん切り
• ごぼう、人参、れんこんは皮をむいたら、一口大に乱切り
• しめじは石づきをとって、小房に分ける

【ざっくりとした作り方】

1. Staubに洗った牛すじとニンニク、ショウガを入れて、サラダ油はしかずに牛すじの油を利用。ニンニクとショウガのよい香りがたったら、レンコンを入れて油が回るまで炒める。
2. お水を入れて、牛すじがやわらかくなるまで、大体1時間ぐらい蓋をしてコトコト煮込む。途中で思い出したように固形コンソメとか入れておきましょう。
3. 2にごぼうを投入。5分ぐらいしたら、人参としめじも投入。さらに10分ぐらい煮込む。
4. 3にカレールゥを投入。かき混ぜながら、ルゥが溶けるまでしばらく煮込む。
5. 器に盛ってできあがり〜。

【メモ】

レンコンは多分、普通は酢水にさらした方がいいんだけど、カレーに入れちゃうから、省略しちゃっていいんじゃないかと・・・（ダメ？）