chibirashka journal

土曜日、またまたホームパーティ（というか、旦那さんと私の共通の知人カップルが遊びに来た）だったので、色々お料理作ったけど、メインにアクアパッツァを作った。前日のうちに、家の前のお魚屋さんに、イサキか鱸でいいのがあったら仕入れておいてくれるよう頼んでおいたので、お刺身用のムッチリとしたイサキを使った。

【材料】

イサキ1匹、あさり2つかみ分ぐらい、ムール貝3-4個、にんにく2かけ、アンチョビ2-3枚、黒オリーブ8個ぐらい、ケイパー小さじ1-2、プチトマト6-8個、塩、オリーブ油大さじ2＋小さじ2、しょうゆ小さじ1/4、白ワイン150cc、水150cc、パセリ（飾り用にあれば）適量

【準備】

• にんにく：粗みじんにする
• アンチョビ：粗みじんにする
• プチトマト：ヘタを取る
• パセリ：みじん切りにする
• 魚：はらわたの掃除（私はお魚屋さんでやってもらっちゃった）

【作り方】

1. ルクルーゼキャセロールにオリーブ油（大さじ2）とにんにくを弱火で香りを引き出す。香りがたったら、イサキを両面焼く。
2. あさり、アンチョビ、ムール貝、オリーブ、ケイパー、プチトマトを加え、塩をふる。白ワイン、水も入れて蓋をし、中火で10分ぐらい蒸し煮にする。
3. スープを味見して、隠し味にしょうゆとオリーブ油（小さじ2）を加える。
4. 最後にパセリを散らす。

【メモ】

クラッカーと一緒にいただきましたよー。魚はイサキのほか、鯛やスズキ、メバルとかも良さそう。パセリの代わりにセージとかでもいいかも。オリーブも彩りを考えて緑が良ければ緑でも。最後、少し残ったら、ご飯を加えてリゾットみたいにして食べても美味しそう！

【材料】

A（にんにく1個、アンチョビフィレ40-50g、エクストラバージンオリーブ油1カップ、牛乳適量）、ミニアスパラ、スウィートミニキャロット、セロリ、チコリ

【準備】

• にんにく：皮をむき、芽を取り除き、スライスする
• アンチョビフィレ：細かく切る
• ミニアスパラ：軽くゆでる
• セロリ：すじを取って、食べやすくスティック状に切る
• チコリ：1枚ずつはがす

【作り方】

1. 鍋に牛乳を入れ強火にかけて沸騰したら弱火にし、にんにくが柔らかくなるまで茹でる。串が通るようになったら火を止める。
2. 1の鍋からにんにくだけを取り出し、EXバージンオリーブ油半量程度と、アンチョビフィレと軽くミキサーにかける。（ミキサーにかけすぎるとすり身みたいになってしまう）
3. 1とは別の鍋に残りのEXバージンオリーブ油と2を入れ、弱火にかけてこがさないようかきまぜながら加熱する。全体がペースト状になったらでき上がり。

【メモ】

冷蔵庫で1ヶ月程度はもつので常備しておくと便利。ディップする野菜は他に大根やきゅうり、れんこんなどでも。

【材料】

刺身用の魚介類（甘エビ、ほたて、マグロ、イカなど）適量、オリーブ油、塩こしょう、レモン汁小さじ1-2ぐらい、エストラゴン適量、バゲットスライス8枚、マーガリンかバター

【準備】

• 魚介類：1cm角程度に切る
• バゲット：トーストしておく

【作り方】

1. ボウルに魚介類を入れ、塩こしょう、レモン汁、オリーブ油、エストラゴンを入れ、和える。
2. トーストしたバゲットにマーガリンかバターを塗り、1を載せる。

【メモ】

オードブル的に。

理佳ちゃんに教えてもらったレシピ。簡単なのに彩りもよくて美味しい。

【材料】

ミディトマト8個ぐらい、キウイ3個、バジルの葉10枚ぐらい、オリーブ油、塩、こしょう

【準備】

• ミディトマト：へたを取って、半分に切る
• キウイ：皮をむいて、トマトと同じぐらいに大きさをそろえて切る
• バジル：洗って、手でちぎる

【作り方】

ボウルに材料を全部いれ、オリーブ油と塩、こしょうを適量入れて和えるだけ。

【材料】

米2カップ、鶏骨つきもも肉4個、パプリカ（赤）2個、ピーマン2個、白身魚1切れ、玉ねぎ1/2個、有頭エビ4尾、にんにく1かけ、ムール貝8個、あさり8個、オリーブ油大さじ3、水大さじ3、サフラン小さじ1/3、スープストック（固形スープ1個をお湯でとかす）2カップ、トマトピューレ大さじ2、ライム1個、パセリ、塩こしょう、サラダ油

【準備】

• 米：炊く30分前にといでざるにあげる（うちは無洗米なのでこの工程は省略）
• サフラン：分量の水（大さじ3）につける
• エビ：背わたを取る
• ムール貝：たわしでよく洗う
• あさり：塩水につけて砂をはかせておく
• 玉ねぎ、にんにく：みじん切り
• ピーマン、パプリカ：ヘタと種を取り除き、縦に6等分に切る
• 魚：1切れを4等分に切り、塩こしょうしてから小麦粉をふる
• 鶏肉：塩こしょう
• ライム：縦に8等分
• パセリ：みじん切り

【作り方】

1. PYREX フラッシュパンにサラダ油をしいて、魚をソテー。鶏肉も表面をこんがりと焼く。
2. ルクルーゼキャセロールにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、米も加え透き通るまで炒め、ピーマンとパプリカも加えて炒める。
3. トマトピューレ、サフランを水ごと加え、スープストックも加えて全体を混ぜ、塩こしょうで味を整える。
4. 魚、鶏、エビ、ムール貝、あさりをざっと混ぜ、蓋をして中火にかける。沸騰してきたら弱火の強で10分、弱で5分、火を止めて10分蒸らす。
5. 仕上げにパセリを散らし、ライムをのせる。

手前のやつがひじきの煮物

【材料】

芽ひじき（乾燥）20g、ちくわ2本、人参1/4本、A（しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、水2/3カップ）、ごま油

【準備】

• 芽ひじき：2カップ（分量外）の水につけて戻し、じゃりじゃり感が取れるようにさっと水洗いしてから、水気を切る。
• 人参：太めの千切り
• ちくわ：小口切り

【作り方】

1. フライパンを中火で熱してからごま油を入れ、ひじきと人参を2-3分炒める。
2. ちくわを加えて一混ぜし、Aを加える。中火で煮立て、弱火で10-15分煮る。混ぜて粗熱をとりながら味をなじませる。

【メモ】

冷えても美味しいので、パーティなど忙しい時は前日の夜に仕込んでおくと便利。

【材料】

水菜1/2〜1袋、れんこん10cm、油揚げ大判1枚、ツナ缶1缶、水煮大豆1袋、しめじ1/2パック、クリームチーズ、しょうゆ大さじ2-3、酒大さじ2、砂糖大さじ1-2、みりん大さじ2ぐらい

【準備】

• 水菜：洗って5cm長さぐらいにカットし、サラダスピナーにかける
• れんこん：3-4mm厚さぐらいのいちょう切りにする
• 油揚げ：油抜きして短冊切り
• しめじ：小房に分ける
• クリームチーズ：3mm角にカット

【作り方】

1. PYREX フラッシュパンにれんこん、ツナ缶を入れ、ツナ缶の油でれんこんを炒める。油が足りなければゴマ油を入れてみる。
2. 油揚げ、大豆、しめじを加える。
3. 油がまわってれんこんがしんなりしてきたら、酒、砂糖、しょうゆ、みりんで濃いめに味をつける
4. ボウルに水菜、3、クリームチーズを入れて和えてできあがり。

かぶの葉を入れ忘れたorz

【材料】

かぶ3個、かぶの葉4-5本、きゅうり1本、りんご1/2個、塩小さじ2、レモン1/3個程度、スモークサーモン10枚ぐらい、ケイパー大さじ1〜2、A（砂糖大さじ1、リンゴ酢大さじ1、粒マスタード小さじ2、しょうゆ小さじ2、オリーブ油大さじ3、塩こしょう）

【準備】

• かぶ：葉を切り落とし、皮を厚めにむいて6-8等分にくし切り。葉は3-4cm長さにカット。
• きゅうり：一口大の乱切り
• りんご：皮はむかずに一口大に切る
• レモン：薄い輪切り（5-6-枚）にして、いちょう切り
• スモークサーモン：一口大に切る

【作り方】

1. かぶ、りんご、きゅうり、塩を抗菌のビニール袋に入れて全体に絡め、7-8分置く。水分が出てきたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。
2. かぶの葉は熱湯でさっと茹でるか軽くレンジにかけてから水にとり、粗熱をとって、水気を絞る。
3. ボウルにAの材料をよく混ぜて、1、2、レモン、ケイパーを加えてあえる。

食いかけであんまり分かんないけど。。

【材料】

豚バラかたまり1500g、長ネギ4本、しょうが4かけ（こぶし1/2個分ぐらい）、A（しょうゆ2/3カップ、焼酎1カップ、砂糖大さじ6）水3カップ

【準備】

• 長ネギ：4cm長さのぶつ切りにし、青い部分と白い部分を分ける
• しょうが：皮を向いて薄切りにする。皮は捨てずにとっておく

【作り方】

1. 鍋に豚肉、長ネギの青い部分、しょうがの皮を入れ、分量外のたっぷりの水で中火にかける
2. 煮立ったら灰汁を丁寧に取り、弱火で1時間ぐらい煮る。あら熱が取れるまでそのまま置く。
3. 豚肉を取り出し、2-3cm厚さにカットする。
4. Staubに3の豚としょうがを入れ、Aを加えて蓋をして中火にかける。煮立ったら弱火にして、肉の上下を返しながら、20分ほど味を絡める。
5. 水を加えて再び中火にかける。煮立ったら白ネギを加え、蓋を少しずらして火にかけ弱火で1時間じっくり煮込む。