[recipe]バーニャカウダ
【材料】
A(にんにく1個、アンチョビフィレ40-50g、エクストラバージンオリーブ油1カップ、牛乳適量)、ミニアスパラ、スウィートミニキャロット、セロリ、チコリ
【準備】
- にんにく:皮をむき、芽を取り除き、スライスする
- アンチョビフィレ:細かく切る
- ミニアスパラ:軽くゆでる
- セロリ:すじを取って、食べやすくスティック状に切る
- チコリ:1枚ずつはがす
【作り方】
- 鍋に牛乳を入れ強火にかけて沸騰したら弱火にし、にんにくが柔らかくなるまで茹でる。串が通るようになったら火を止める。
- 1の鍋からにんにくだけを取り出し、EXバージンオリーブ油半量程度と、アンチョビフィレと軽くミキサーにかける。(ミキサーにかけすぎるとすり身みたいになってしまう)
- 1とは別の鍋に残りのEXバージンオリーブ油と2を入れ、弱火にかけてこがさないようかきまぜながら加熱する。全体がペースト状になったらでき上がり。
【メモ】
冷蔵庫で1ヶ月程度はもつので常備しておくと便利。ディップする野菜は他に大根やきゅうり、れんこんなどでも。